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HISTOIRE : |
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On trouve deux légendes sur l'origine du Munster.
L' une raconte que la recette aurait été donnée au IXe siècle aux Vosgiens, par un moine Irlandais de passage et que son nom aurait pour origine la ville de Munster dans le Haut-Rhin.
Pour d'autres, la recette proviendrait du savoir faire de moines venus christianiser la région à l'époque de Charlemagnes et que le nom du fromage viendrait du mot monastère.
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FABRICATION : |
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Pour confectionner un Munster, on utilise généralement le lait de deux traites (celle du matin et celle du soir).
Le caillé est brisé finement avant d'être mis en moules et égoutté lentement.
Il est alors salé, et affiné en cave de 14 à 21 jours minimum (selon sa taille et son diamètre) où il sera lavé lavée avec des coryneformes (dit ferments du rouge)et retourné tous les deux jours. |
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DESCRIPTION : |
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C'est un fromage de couleur jaune orangée, cylindrique, à base de lait de vache, dit à pâte molle et à croûte lavée.
Son diamètre peut varier de 7 à 19 cm
pour un poids pouvant aller de 120 gr à 1,6 kg selon si c'est un Munster ou un Petit -Munster.
La période de dégustation optimale du Munster s'étale de mai à octobre après un affinage de 8 à 10 semaines, mais il est aussi excellent d'avril à décembre.
Son goût est franc, relevé sans être fort et son odeur typiquement reconnaissable. |
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ACCORD METS ET VINS: |
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Il peut s'accompagner de vins rouges puissants comme un Corton ou un Haut-Médoc, mais il s'harmonise encore mieux avec des produits du terroir alsacien tel que un Gewurztraminer ou un Pinot Noir.
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