Vin du mois
Une sélection de vins pour la cuisine du printemps par notre sommelier
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Fronton, petit vignoble aux portes de Toulouse, entre Garonne et Tarn, abrite sur son terroir de boulbènes et de graves, le Domaine Le Roc. Derrière la modeste ferme toulousaine de briques crues, la famille RIBES s’attache à produire des vins de caractère. Ici la vigne est avant tout cultivée dans le respect de la terre. L’encépagement équilibré, est construit autour de trois cépages. La Négrette, cépage originel de Fronton, complété par le Cabernet et la Syrah font l’objet d’attentions particulières avec pour principal souci la concentration et la maturité. Des vinifications traditionnelles avec de longues cuvaisons et le temps comme allié sont le gage de la réussite. Le résultat est dans le verre. Nos vins sont fruités, authentiques et généreux. L’histoire du Domaine Le Roc est aussi celle d’une famille et d’une équipe soudée où chacun trouve sa place. J.Luc, reprend la propriété familiale en 1981, rejoint par Frédéric et Cathy en 1988, puis par Pierre en 1995. |
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ROSE - LA SAIGNEELES CEPAGES :Négrette : 65 % Syrah : 30 % Cabernet : 05 % LE TERROIR : Les parcelles sont plantées avec une densité de 4500 à 5000 pieds/ha, sur un terroir de boulbènes blanches. Le rendement est de 50 hl/ha. LA VINIFICATION : Ce rosé de saignée est vinifié à des températures de 18° à 20°, afin de préserver ses qualités aromatiques. C’est sur lies fines qu’il est élevé pendant quelques mois avant sa mise en bouteille fin février. LA DEGUSTATION : Au Domaine le Roc, la couleur annonce le produit. Ce n’est pas le rosé qui contredira. D’un rose soutenu, la Saignée s’affiche en donnant le ton. Ici c’est du vin, du vrai avec ses arômes de petits fruits rouges et d’épices, dès le 1er nez. En bouche, l’élevage sur lies fines lui donne du gras, de la matière et de la persistance aromatique, ce qui lui permet d’être servi tout au long d’un repas. |