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LE CEPAGE: |
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• Cabernet-franc à 100%. L'âge des vignes est élevé : 40, 60 et 80 ans. Le rendement est faible : 30 hectolitres à l'hectare.
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LE TERROIR : |
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Cette cuvée est un assemblage de différentes parcelles. Les argilo-calcaires dominent à 80%, le reste est constitué de sols argilo-siliceux..
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LA VINIFICATION : |
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Traditionnelle : fermentation malo-lactique lente en barriques après fermentation alcoolique en cuves béton. Levures indigènes, pas de chaptalisation. Vin ni collé, ni filtré, très légèrement sulfité à la mise.
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L'ELEVAGE : |
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18 mois: 1/3 bois neuf, 1/3 un vin, 1/3 deux vins |
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LA DEGUSTATION : |
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La robe est pourpre, limpide. Le nez dévoile des arômes de framboise, avec une touche d'épice. La bouche est concentrée, grasse, longue, avec des tanins fondus et une finale qui s'arrondit au fil du temps.
Sa structure lui permet tous les accompagnements, des plus traditionnels aux plus inattendus. La cuisine du terroir lui convient parfaitement avec sa chaleur et son onctuosité. |
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