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LE CEPAGE : |
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Le Côt ou « Malbec » dans le Sud-Ouest, est un vieux cépage qui est apparu en Touraine au 11ème siècle.
Il s'agit ici d'une vigne d'exception réalisée Franc de Pied, c'est à dire non greffée.
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LE TERROIR : |
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La vigne pousse sur un sol à caractère silicieux, avec un sable assez fin, très chaud, bien drainé, qui repose sur une épaisse couche argileuse.
Les rendements moyens sont d'environ 55 hl/ha.
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LA VINIFICATION : |
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La vendange est faite totalement à la main. Après avoir subi un tri sévère le raisin est emmené à la cave, ou il est vidé dans des cuves inox, sous atmosphère de gaz carbonique. La fermentation dure 5 à 6 jours environ.
La mise en bouteilles après filtration est réalisée après le froid hivernal au mois de mars suivant la récolte. |
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LA DEGUSTATION: |
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Le vin que l'on obtient à une couleur noire. Ses arômes sont envoûtants, avec le cassis très dominant, puis des extraits de myrtilles, de mûres et de violette qui complètent son expression.
La bouche est impressionnante, avec une matière énorme, une densité incroyable, mais qui se termine dans une douceur tout à fait veloutée.
C'est tout à fait magique, car le côt greffé possède toujours des tanins très présents et durs, tout au moins pendant les deux premières années de son existence et il est souvent difficile de le déguster pendant sa jeunesse.
C'est un vin complètement hors normes, que l'on ne peut comparer à aucun autre.
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L'ACCORD METS ET VINS: |
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Il peut se boire assez jeune, mais il a un potentiel de conservation très important. Il faut le déguster entre 12 et 15°, avec des plats en sauce ou du gibier, mais il accompagnera aussi la cuisine orientale très relevée en épices.
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